Dieses Kamo-to Santoku von Schmied Shiro Kamo aus Takefu (Mitteljapan), Handelspartner von Herder Solingen, ist ein klassisches Universalmesser von hoher Qualität, bestens geeignet zum Schneiden von Fisch, Fleisch und Gemüse. Mit 13,5 cm Klingenlänge ist dieses Santoku in seiner Klasse recht klein. Die Klinge aus 1 Lage hochwertigem Carbonstahl "Ao 2"(blaues Papier 2) und 2 Lagen zähen Eisen (Härte ca. 65 HRC) mit einem "Honba-zuke"-Abzug ist beidseitig geschliffen und nicht rost-frei. Der achteckige "Hakkaku"-Griff aus "Ho"-Holz (japanische Graumagnolie), der auch für Linkshänder geeignet ist, ist durch eine Zwinge aus Büffelhorn mit der Klinge verbunden.

 

Der Schmied Kamo fertigt seine Messer von Hand. Alle Arbeitsgänge wie das Schmieden, Richten, Schleifen und die Griffmontage werden von ihm selbst vorgenommen. Dass ein Meister all diese Disziplinen ausübt und auf hohem Niveau beherrscht, ist eine große Seltenheit.

 

Beidseitig sehr scharf angeschliffen und mit leicht geschwungener Schneide ausgestattet, verkörpert das Santoku wahrhaftig die "Freude am Schneiden" auf Japanisch. Unsere erste Empfehlung als Einstiegsmesser.

 

Zur Pflege der Klinge können Sie das auch bei uns erhältliche Tsubaki Abura, ein japanisches Klingenöl aus den Samenkapseln der Kamelie verwenden!